La pasta fredda con le cozze

La pasta fredda con le cozze è una ricetta fresca e gustosa che potete preparare durante tutta la bella stagione, è molto semplice e potete anche farla in anticipo e tenerla in frigorifero. La pasta fredda si può preparare in tanti modi diversi, la ricetta più veloce e versatile è quella con pesto, pomodorini e mozzarella, ma esistono infinite varianti tra cui questa a base di frutti di mare.

Ingredienti

• 400 gr di pasta tipo fusilli o farfalle
• 200 gr di pomodorini Pachino
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe bianco
• Olio extravergine di oliva
• 250 gr di cozze
• 250 gr di gamberi
• 200 gr di vongole
• 2 filetti di acciughe
• succo di limone

Preparazione
Fate aprire a fuoco vivace le cozze e le vongole in due pentole con un filo di acqua, poi tenetene da parte qualcuna intera, eliminate quelle che sono rimaste chiuse e raccogliete i frutti di quelle rimaste in una ciotolina e conditele con olio, sale, prezzemolo e succo di limone. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, quindi disponetela su un canovaccio per farla asciugare. Mettete la pasta in un’insalatiera con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescolate bene, poi ponete la ciotola in frigorifero. Prendete una padella e mettete un po’ di olio, scaldatelo e poi aggiungete le acciughe, schiacciatele con la forchetta per formare una salsina, poi fate raffreddare.

Nel frattempo scottate i gamberi in padella, sgusciateli e teneteli da parte, adesso passate ai pomodorini, lavateli, tagliateli a spicchi e fateli insaporire con olio, sale e pepe, mescolate e fate riposare per una decina di minuti. Riunite nell’insalatiera con la pasta, le cozze e le vongole, i gamberi, i pomodorini ben scolati, l’olio alle acciughe, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate benissimo e poi fate riposare in frigorifero per un paio di ore.

Foto | da Flickr di jeffreyww