Riso al limone, la ricetta del primo piatto leggero

Il riso al limone è un primo piatto delizioso, semplice e molto fresco, un risotto originale che potete preparare in casa e servire ai vostri ospiti tutto l’anno, ma soprattutto durante la bella stagione. Per preparare questo risotto servono pochi ingredienti ma devono essere tutti di prima qualità, i limoni sceglieteli da agricoltura biologica, dato che useremo la scorza grattugiata è bene che non ci siano pesticidi.
Ingredienti

• 400 gr di riso
• 2 limoni da agricoltura biologica
• Mezza cipolla
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 40 gr di parmigiano
• 100 ml di panna da cucina
• Sale
• Pepe bianco
• Prezzemolo fresco

Preparazione
Lavate i limoni e grattugiate la scorza di uno dei due, poi spremete il succo e filtratelo con un colino con le maglie molto strette. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e poi mettetela in un tegame con un po’ di olio, fatela appassire dolcemente senza farla annerire e poi aggiungete il riso, tostatelo per un minuto mescolandolo spesso. Sfumate il riso con il vino bianco e aggiungete anche il succo di limone, mescolate e portate il riso a cottura aggiungendo dell’acqua man mano che occorre.

Quando il riso sarà cotto aggiungete la scorza di limone, la panna e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene e a lungo con un cucchiaio di legno per mantecare il tutto. Mettete il coperchio e fate riposare qualche minuto.

Servite il risotto nei piatti e decorate con un ciuffo di prezzemolo e, se volete, con qualche fettina di limone.

Foto | da Flickr di missy