L’insalata estiva di farro con la ricetta semplice

L’insalata estiva di farro è un piatto fresco e saporito che potete preparare in anticipo e gustare sia a pranzo che a cena, potete anche metterla in una borsa frigo e portarla al mare, è davvero deliziosa! Il farro è un alimento molto versatile che in cucina si presta a numerose ricette e trasformazioni, potete servirlo con i legumi oppure farci delle polpette, l’insalata o usarlo come contorno, se non lo avete ancora provato, fatelo, non vi deluderà.
Ingredienti

• 350 gr di farro perlato
• 1 mozzarella
• 1 mazzetto di rucola
• Olive nere
• 20 pomodori ciliegia
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Basilico fresco
• Mezza scatoletta piccola di mais

Preparazione
Lavate il farro sotto l’acqua corrente dentro uno scolapasta fino a quando l’acqua non sarà di nuovo limpida. Prendete una pentola spaziosa e mettete il farro, copritelo con abbondante acqua e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, poi scolatelo e fatelo raffreddare.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a pezzetti e fatela sgocciolare in uno scolapasta, lavate e asciugate bene la rucola e poi tagliate a pezzetti i pomodori, conditeli con il sale e fateli riposare per una decina di minuti.Mettete il farro in un’insalatiera e aggiungete i pomodori ben scolati, la mozzarella a pezzetti, la rucola, il basilico, il mais sciacquato e ben sgocciolato e le olive nere senza nocciolo. Condite con l’olio e se volete aggiungete 2 – 3 cucchiaini di pesto, mescolate bene e poi fate riposare in frigo per un paio d’ore.

Potete cambiare il condimento come più vi piace, ad esempio aggiungendo del formaggio tipo asiago, fontina o pepato fresco o magari aggiungendo qualche salume, delle uova sode ecc.

Foto | da Flickr di mollyelliott