Ravioli ripieni di porcini, fichi confit e ricotta dello chef Massimo Bianchi

“Ravioli di pasta fresca ripieni di porcini, fichi confit e ricotta di pecora“: non suonano come musica alle tue orecchie? Questa ricetta dello chef Massimo Bianchi rappresenta un gustosissimo anticipo di autunno. Direttamente dal ristorante ToscaNino di Milano, lo chef ci propone la sua ricetta, un omaggio ai sapori della nuova stagione.

Se anche tu non vedi l’ora di alzare lo sguardo e intravedere gli alberi colorarsi di rosso, o di portarti dietro quella giacchetta che non mettevi da mesi perché inizia a fare un po’ troppo freschetto per uscire con la sola t-shirt, allora questa è la ricetta che fa per te.

Porcini, fichi, ricotta… prodotti autunnali che tanto abbiamo atteso di gustare e che finalmente tornano a fare parte dei nostri pasti. Ed in questo primo piatto regalano il loro meglio. Perché non provarlo?

La ricetta dei Ravioli ripieni di porcini, fichi confit e ricotta

Segnati gli ingredienti e, una volta recuperati, mettiti alla prova. La ricetta non è difficile, ma richiede pazienza. Ecco cosa ti serve e come procedere per servirli ai tuoi ospiti.

Ingredienti per la pasta

• 350g di farina 00
• 150g di semola
• 4 uova intere
• Sale qb

Ingredienti per il ripieno

• 3 porcini freschi
• 4 fichi freschi
• 300g di ricotta di pecora
• 50g di Pecorino Toscano DOP
• 50g di Parmigiano Reggiano DOP
• Sale qb
• Pepe qb
• Timo fresco qb

Ingredienti per il condimento

• Burro chiarificato
• Pinoli
• Pecorino toscano

Preparazione dei ravioli dello chef Massimo Bianchi

Inizia dalla pasta fresca all’uovo: mescola la farina 00 con la semola e il sale. Trasferisci sulla spianatoia creando una fontana e sguscia al suo interno le uova. Sbattile leggermente con una forchetta quindi inizia ad unire la farina prelevandola con la forchetta dalle pareti della fontana. Impasta con le mani per almeno 10 minuti. Crea un panetto e fallo riposare, avvolto nella pellicola, per almeno 2 ore.

Passa al ripieno: tagli i fichi a metà e mettili su una teglia cosparsi di zucchero di canna, quindi falli essiccare in forno a 80 gradi fino a quando risultino appiccicosi. Pulisci i funghi, tagliali a pezzetti e scottali in un tegame con aglio e olio. Trasferiscili insieme ai fichi in una ciotola con la ricotta setacciata e sgocciolata, il pecorino e il parmigiano. Amalgama bene, regola di sale e pepe e profuma con il timo.

Assembla i ravioli: stendi la pasta con una sfogliatrice e, con l’aiuto di un sac a poche, distribuisci delle palline di ripieno su una sfoglia. Inumidisci i contorni con poca acqua e copri con un’altra sfoglia. Aiutandoti con le dita, fai aderire la pasta. Ricava i ravioli con un coppapasta quindi falli cuocere in abbondante acqua salata e scolali in una padella con un po’ di burro chiarificato. Impiattali e decora con scaglie di pecorino, pinoli tostati e germogli freschi.

Bene, non ti resta che gustarli. Successo assicurato per te e un pasto incredibile per la tua famiglia. Puoi prepararli anche in occasione di un pranzo con amici, vedrai che figurone!