I cornetti, la ricetta per la colazione fatta in casa

I cornetti sono dolci sfogliati fa colazione, chiamati anche croissant, sono buonissimi, fragranti e deliziosi, perfetti per tutta la famiglia. I cornetti fatti in casa richiedono molta pazienza e tempi di preparazione e lievitazione molto lunghi, ma il risultato è assolutamente divino. Procuratevi della farina di buona forza ed un burro di ottima qualità.
La ricetta dei cornetti fatti in casa

120 gr di acqua
250 gr di farina
35 gr di lievito di birra

Per l’impasto:

180 gr zucchero
500 gr farina
20 g di miele
220 g di uova (circa 4)
75 g burro
150 g latte
12 g sale
Mezza stecca di Vaniglia
375g Burro

Preparazione
Iniziate preparando la biga, spezzettate il lievito di birra e scioglietelo in 120 gr di acqua tiepida, mescolate e poi versate tutto nella planetaria, unite la farina, impastate e formate un panetto, copritelo con l’alluminio e fatelo lievitare fino al raddoppio. Aggiungete lo zucchero, il miele e la vaniglia e cominciate ad impastare, incorporate le uova una per volta e il latte, aggiungete la farina e poi il sale. Impastate a lungo con la planetaria e poi incorporate il burro ammorbidito a piccoli pezzettini, aggiungete il successivo man mano che quello precedente è stato assorbito. Impastate ancora una decina di minuti. Prendete un tagliere, cospargetelo di farina e poi mettete l’impasto, date una forma rettangolare, sigillate tutto con la pellicola trasparente e mettete il composto in frigorifero per un tempo che va da un minimo di 2 ore ad un massimo di 12.

Mettete un foglio di pellicola trasparente su una spianatoia e cospargetela con poca farina, mettete sopra il panetto di burro, unite un po’ di farina e poi un altro foglio di pellicola, stendete il burro con il mattarello e fate un rettangolo un più piccolo dell’impasto che avete messo in frigo. Mettete il burro in frigorifero. Prendete il rettangolo di burro e mettetelo al centro del vostro impasto, ripiegate l’impasto tipo libro e poi giratelo di 90° e stendetelo con il mattarello in modo da mantenere la forma rettangolare. Piegate di nuovo l’impasto e fate le pieghe a tre, poi avvolgetelo benissimo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo per un’ora. Fate un altro giro di pieghe e poi di nuovo in frigo per un’ora. Spolverizzate il piano di lavoro con la farina e stendete l’impasto con il mattarello, dovete mantenere la forma rettangolare. Arrivate ad uno spessore di circa 8mm, poi tagliate il rettangolo di due nel senso della larghezza in modo da avere due fasce, poi con una rotella o un coltello fate dei triangoli.

Alla base di ogni rettangolo mettete un cucchiaino raso di ripieno, potete usare la marmellata, la crema pasticcera o la nutella, l’importante è metterne poco. Pennellate la punta con un pochino di acqua e poi arrotolate i triangoli su loro stessi. Se volete potete anche fare dei croissant vuoti, tagliate la base dei rettangoli e arrotolate bene. Mettete i croissant in una teglia coperta di carta da forno, coprite tutto con vari strati di pellicola e fate lievitare per 2 ore circa. Pennellate i croissant con dei tuorli diluiti con un po’ di acqua o di latte e poi cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, oppure a 220°C per 5 minuti, valutate in base al vostro forno. Fate raffreddare i croissant su una gratella e poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.

I croissant, una volta formati, li potete surgelare prima dell’ultima lievitazione, li mettete in una teglia e li ponete in freezer per un giorno intero, dopo di che potete metterli in un sacchetto per surgelare. Al momento di servire, togliete i croissant dal freezer e li fate scongelare e lievitare per circa 8 ore, poi li cuocete come indicato prima. Potete togliere i croissant dal freezer la sera, li fate scongelare di notte e poi li cuocete al mattino.

Via|vivalafocaccia
Foto|jstove; Back to the Cutting Board; Aroha Pounamu